主料
茄子1000g,面粉50g,花生油500g
辅料
葱20g,花椒10g,干红辣椒10g,香醋20g,酱油10g,食盐10g,白糖20g,淀粉10g,香菜20g
做法
1. 茄子洗净,切滚刀块。
2. 加入食盐少许,干面粉少许,拌匀。
3. 炒锅内加宽油,烧至七成热,加入茄子快,炸至金黄。
4. 炒锅内留底油,花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5. 备香醋、酱油、食盐、白糖。
6. 加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水,大烧开,改小火,水淀粉勾薄芡。
7. 加入茄子快,翻炒。
8. 撒上香菜末。
9. 出锅装盘
小彪风味茄子两种做法 扩展
茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4. 锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。